2023年遵义师范学院“专升本”酒店管理专业考试大纲

一、考试总体要求

要求考生系统理解饭店管理课程的基本概念、基本理论,掌握饭店管理的基本方法。综合运用所学知识分析和解决问题的能力,能达到本科阶段学习所需要的素质、知识和能力基本要求。考察学生在系统掌握饭店管理的理论框架基础上,能够认识饭店管理活动的各项职能和管理活动的各种规律,并能运用所学方法分析并解决实际问题。

本大纲的考核要求分“识记”“理解”“应用”三个层次,具体含义是:

识记:对本课程有关的名词、概念和基本知识的正确记忆。

理解:在识记的基础上,理解本课程所涉及的基本概念、基本原理及它们之间内在的联系。

应用:在理解的基础上,科学地分析和解释有关现象,运用有关理论说明现实问题。

2023年遵义师范学院“专升本”酒店管理专业考试大纲

二、考试科目

饭店管理

三、考试形式

笔试,闭卷考试、满分150分、考试时限150分钟。

四、考试内容

考试选用教材是高等教育出版社出版、邹益民主编的《饭店管理—理论、方法与技巧》。考试内容所含各章节、各章节知识点、知识点所属层次参考下表。

知识点层次要求
了解理解掌握应用
        第一章饭店与饭店集团第一节 饭店特征与类型饭店的特征   
饭店的类型   
饭店业的过去、现在和未来   
第二节 饭店等级划分与评定饭店等级评定模式   
饭店分级的意义与种类   
中国星级饭店的评定   
最佳饭店的评选   
第三节 饭店集团与集团化饭店集团的特征与优势   
饭店集团的经营方式   
饭店集团的发展历程与趋势   
      第二章饭店管理基本问题第一节 饭店管理目标、职能与方法饭店管理的目标   
饭店管理的职能   
饭店管理的方法   
第二节 饭店管理的环境、资源与能力饭店宏观环境   
饭店行业环境   
饭店自身实力   
第三节饭店组织和业务体系的设计与经理人的修炼  饭店组织的设计   
饭店业务体系的设计   
饭店经理人的修炼   
          第三章 饭店竞争战略与营销策略第一节 饭店竞争战略选择成本领先战略   
特色经营战略   
集中经营战略   
第二节 饭店市场定位与营销组合饭店目标市场选择   
饭店市场形象定位   
饭店营销组合决策   
第三节 饭店营销活动策划饭店营销活动策划原则   
饭店营销活动策划程序   
饭店营销活动策划书   
第四节 饭店促销策略与技巧饭店营业推广策略   
饭店广告促销策略   
饭店人员推销的策略与技巧   
        第四章饭店前厅业务与管理第一节 饭店客房预定管理客房预定的类别   
客房预定的程序   
客房预订的控制   
第二节 饭店前厅服务管理前厅气氛控制   
前厅入住接待控制   
前厅对客服务管理   
第三节 饭店客房收益及管理饭店房价的种类   
客房推销技巧   
客房收益管理   
前厅客账管理   
        第五章 饭店客房业务与管理第一节 客房设计客房的类型   
客房设计的原则   
客房设计的基本内容   
第二节 客房服务管理客房服务项目的设计   
客房服务形式的选择   
客房清洁工作的控制   
客房服务常见的问题处理   
客房的个性化服务   
第三节 客房物资管理客房用品的控制   
客房布件的管理   
清洁设备与清洁剂   
        第六章饭店餐饮业务与管理第一节 饭店餐饮生产管理菜单决策与设计   
餐饮原料采供管理   
菜肴质量控制与开发   
第二节 饭店餐饮服务与酒水管理餐厅设计   
餐饮服务方式   
酒水管理   
第三节 饭店宴会产品的设计与控制宴会的特征、类型及趋势   
宴会的设计   
宴会产品质量控制   
第四节 饭店餐饮收益管理餐饮促销策略   
餐饮收入控制   
餐饮成本控制   
              第七章饭店康乐业务与管理第一节饭店康乐项目的构成康体项目   
娱乐项目   
保健(消闲)项目   
第二节 饭店康乐项目的设计饭店康体项目设计   
饭店娱乐项目设计   
饭店保健(消闲)项目设计   
第三节 饭店康乐项目业务管理饭店康乐管理基本要求   
饭店康乐项目营销管理   
饭店康乐服务管理   
        第八章饭店安全业务与管理第一节 饭店消防管理饭店消防设施与设计   
饭店火灾的预防   
饭店火警的处理   
第二节 饭店治安管理 饭店治安管理的特点   
 饭店治安管理的原则   
 饭店治安管理的环节   
第三节 饭店意外与突发事件管理饭店顾客伤亡的处理   
饭店顾客违法的处理   
饭店顾客报失的处理   
饭店突发事件的处理   
第九章饭店设备、能源与信息管理        第一节饭店设备管理  饭店设备管理的特点   
饭店设备的使用、保养与维修   
饭店设备的更新、改造   
第二节 饭店能源管理饭店能源系统的构成   
饭店能源管理的目标   
饭店能源管理的内容   
第三节 饭店信息系统管理饭店信息系统的构成   
饭店信息系统的维护   
饭店管理信息系统的发展与展望   
              第十章饭店服务质量管理第一节饭店服务质量管理的内容与要求饭店服务质量的构成、属性与特点   
饭店服务质量管理的内容   
饭店服务质量管理的要求   
第二节 饭店服务质量控制体系饭店服务设计过程的控制   
饭店服务提供过程的控制   
饭店服务评价过程的控制   
第三节 饭店服务与管理技巧饭店对客服务技巧   
饭店顾客投诉管理技巧   
饭店服务质量管理活动   
  第十一章饭店员工快乐工作管理      第一节 饭店员工快乐工作的管理平台用人管理机制   
职业生涯管理   
绩效管理体系   
第二节 饭店员工快乐工作的环境氛围宽松适度的工作空间   
井然有序的管理秩序   
友好温馨的人际关系   
第三节 饭店员工快乐工作的心态管理正确的认知   
快乐的感情   
积极的态度   
第十二章饭店经营效益管理第一节 饭店社会效益管理饭店政府关系管理   
饭店媒体关系管理   
饭店社区关系管理   
第二节 饭店环境效益管理创建绿色饭店的理论基础   
创建绿色饭店的基本原则   
创建绿色饭店的基本措施   
第三节 饭店经济效益管理饭店的财务预算   
饭店的财务控制   
饭店的财务分析   

五、试卷结构

试卷共六种题型,其中判断题15分,单项选择题20分,填空题20分,名词解释20分,简答题50分,论述题25分,共150分。其中名词解释要求对基本概念表述完整、清楚、规范;简答题不仅要求回答基本知识点,还需简要阐述对基本知识点的理解;论述题要求观点明确,论证充分,语言表达清楚、规范。

六、参考教材

邹益民主编的《饭店管理—理论、方法与技巧》,高等教育出版社出版,2010年4月第1版,书号:ISBN9787040285369

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